고기숙성1

• 육회용 고기와 소금장을 만드는 황금 레시피 먼저 마트에서 육회용 소고기를 사게 되면 신선한 맛을 즐기기 위해 가급적 빨리 먹는 경우가 많습니다. 하지만 이는 잘못된 정보입니다. 고기 준비 육류 특성상 도축 후 바로 사후 경직이 일어나게 되며 통상 그 기간은 몸집이 큰 동물일수록 경직이 풀리는 기간이 길어집니다. 따라서 소고기의 경우 약 7일~10일 정도 후에나 사후 경직도가 풀리게 되며, 그보다 몸집이 작은 돼지고기의 경우는 약 3일 정도가 소요되고, 닭의 경우는 반나절 정도입니다. 따라서 소고기의 경우 마트에서 사 온 즉시 먹는 것보다는 냉장고(0~5도)에서 며칠 숙성시켜 먹으면 더 맛나게 됩니다. 그럼 육회를 위한 소고기 살치살을 며칠 숙성시켰다는 가정하에 육회와 소금 기름장을 만들어 보겠습니다. 상위의 조건을 충족시킨 이후 육회의 맛은 결과.. 생활 2021. 4. 7.